スタッフブログのご紹介

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昨日、「シェフによる“情熱とこだわり”の料理教室2026」第7回を開催いたしました。
今回のテーマは、ペストリー近藤シェフによる「ほくほく、しあわせ。秋のスイートポテト」。
秋の味覚・さつまいもを使った、季節を感じるスイーツ作りに挑戦していただきました。

レッスンは、熱々のさつまいもの皮を剥くところからスタート。
あまりのおいしそうな香りに、思わず「このまま食べてしまいたい！」という声も聞かれ、和やかな雰囲気の中で調理が進みました。
今回、参加者の皆さまの関心を集めたのは、材料や調理工程に込められたシェフのこだわりです。

メニュー表には記載されていなかったグラニュー糖について質問が寄せられると、
近藤シェフは「今日、実際にさつまいもを食べてみたところ、少し甘さが足りないと感じたため、急きょ加えることにしました」と説明。

素材そのものの味わいを確かめ、その日の状態に合わせて調整する。
そんなシェフの経験に裏打ちされた判断に、参加者の皆さまも興味深く耳を傾けていらっしゃいました。

そのほかにも、バターを加えるタイミングや、卵黄を加えたときに生まれるさつまいもの質感の変化など、実際に調理をしながら学ぶ場面が続きました。
レシピに書かれた手順だけでは伝えきれない、素材の見極め方やおいしさを引き出す工夫。

シェフの技と知識に直接触れられることも、この料理教室ならではの魅力です。

本料理教室では、レッスンで学んだ料理を含むミニコースもお楽しみいただけます。
料理を学ぶだけでなく、ホテルならではの味わいを堪能できる、学びとおいしさが詰まったひととき。

次回、第8回は中国料理。近藤料理長が講師を務めます。
「海鮮の香り広がる もっちり香ばしい「広式蘿白糕（広東風大根もち）」
中国料理の技法を学びながら、ご家庭でも役立つ調理のポイントに触れていただけるレッスンです。

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